تهتم جريدة وموقع الغردقة 24 ومنصه اعرف بكل ما يهم متابعيها من تقديم كافه الخدمات المعلوماتيه وفرص العمل للشباب وذوي الخبرات وغيرها
واليكم متابعي موقع الغردقة 24 ومنصه اعرف تفاصيل الإطار العام لمهن التعليم المزدوج وفقاً لنظام المناهج القائم على الجدارة (الطاهي)
أولًا: الوصف والسياق المهني
القطاع :الضيافة
المهنة :الطاهي
وصف المهنة: يعمل الطاهي في الفنادق و المطاعم و المنشآت المشابهة على تجهيز المواد الخام وأدوات و معدات الطهي ويقوم بطهي الطعام بإشراف الشيف الرئيس في كل قسم من أقسام المطبخ (الساخن – البارد – الحلويات – المخبز – الجزارة) وذلك لتنفيذ المهام اليومية للمطبخ، بالإضافة إلى المطاعم المتخصصة. يجب أن يؤدي وظيفته وفقا لمعايير الصحة والسلامة والنظافة.
السياق المهني: يعمل الطاهي في الفنادق و المنتجعات و المطاعم بأنواعها المختلفة و المنشآت المشابهة
الحكم الذتي و المسئولية:يعمل الطاهي تحت إشراف الشيف الرئيس أو وفق الهيكل التنظيمي للمطبخ في المنشأة. عادةً ما يعمل كعضو في فريق عمل.
الاتجاه المهني:يتسم الطاهي بالإلتزام و تحمل المسئولية و الأمانة والصدق و القابلية للتعلم و حسن المظهر والقدرة علي العمل تحت ضغط و التواصل الفعال و القدرة علي تنظيم الوقت و الفعاليات و سرعة البديهة و التركيز علي تلبية متطلبات العملاء بما لا يتعارض مع سياسة المنشأة التي يعمل فيها.
الاتجاهات والابتكار:
- التطوير المهني و مواكبة التقدم المتسارع في تقنيات الطهي و تقديم الأطعمة وكذلك استخدام برامج الحاسب و تطبيقات الهاتف لجدولة و ترتيب المهام
- ابتكار توليفات نكهات وقوام وطرق طهي جديدة
- الممارسات المستدامة لتحقيق تأثير إيجابي على البيئة، مثل تقليل مخلفات الطعام واستخدام المكونات المحلية والموسمية واستكشاف البروتينات البديلة
- الاندماج العالمي لطهي أطباق فريدة تجمع بين مكونات وتقنيات من ثقافات مختلفة.
- ابتكار طرق و مواد جديدة لعرض و تزيين الأطباق بما يتماشي مع أو يفوق توقعات العملاء
- استخدام المهارات الرقمية في اعداد قوائم الطعام و تقديم وجبات مبتكرة
القواعد و اللوائح :
- السلامة و الصحة المهنية
- الصحة العامة و النظافة الشخصية
- سلامة الغذاء
- سياسات المنشآت الفندقية
التحديات المهنية:
- بيئة العمل الصعبة حيث سرعة الوتيرة و الوقت المحدود و متطلبات الجودة العالية
- ساعات العمل الطويلة و غير المستقرة والتوازن بين متطلبات العمل والحياة الشخصية
- المجهود البدني الكبير و المشاكل الجسدية مثل الإرهاق وآلام العضلات وإصابات الإجهاد المتكررة.
- إدارة الضغوط بشكل فعال لتجنب الإرهاق و مشاكل الصحة النفسية
- تعدد لغات و ثقافات العملاء
مستوى الإطار القومي للمؤهلات بمصر : المستوي الثالث
الأنشطة الأساسية:
- تجهيز خامات وأدوات و معدات الطهي
- طهي وتقديم الأطعمة المختلفة
- مساعدة الشيف في بدء وانهاء الوردية
- الامتثال لمعايير السلامة والصحة والنظافة
